好的美食需要好的食材，選擇好食材對于美食的烹飪來說是至關(guān)重要的。銀魚的烹飪當(dāng)然也是要在選購上面花功夫了，很多人在選購銀魚的時候不知道怎么選？媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下銀魚的選購小技巧！

在選購時注意“一看二嗅三摸”。由于銀魚的生存條件極高，在被污染的水域內(nèi)不能存活，而且出水即死，保管不當(dāng)極易變質(zhì)。因此，辨別“甲醛銀魚”首先是看：正常的冰鮮銀魚或化凍后的凍銀魚，呈自然彎曲狀，體表色澤呈乳白色；甲醛浸泡過的銀魚，體表光亮異常，體格特別“強壯”膨大，身板挺起，呈直線狀。其次是嗅：正常銀魚無異味、腥味及特別刺激性氣味；帶有刺激性氣味的銀魚可能受到甲醛等化學(xué)物質(zhì)的污染。最后是摸：正常銀魚身體柔軟，手指擠壓時魚肉易破碎；含有甲醛的銀魚，身體會變硬，輕輕擠壓時有彈性，稍加用力魚體易發(fā)生斷裂。

另外，在選購銀魚的時候還要注意的是：

1、新鮮的銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長2.5—4厘米為宜，手從水中操起銀魚后，將魚放在手指上，魚體軟且下垂，略顯挺拔，魚體無粘液。

2、干品以魚身干爽、色澤自然明亮者為佳品，需要注意的是，魚的顏色太白并不能證明其質(zhì)優(yōu)，須提防摻有熒光劑或漂白劑。

3、魚或化凍后的凍銀魚呈自然彎曲狀，體表色澤呈自然色，無明顯異常；如果體表特別光亮，形體呈直線狀，可能是用甲醛浸泡過的。無異味、腥味及特別刺激性氣味屬正常；帶有刺激性氣味的銀魚可能含有甲醛等有機化學(xué)試劑或受到其他污染。通過手指擠壓，質(zhì)量好的銀魚肉質(zhì)色澤有透明感，易破碎。含有甲醛的銀魚，外體較硬。

4、在制作過程中，加入明礬，魚體呈白色而不透明，吃起來味道較差，有苦澀感，且壓秤。