美食之所以被人們所喜愛，僅僅有用色香味是不夠的，還要有一定的營養價值才能夠稱之為美食。不管是什么樣的美食，在烹飪前的第一步是什么呢？當然是選購食材了，俗話說“巧婦難為無米之炊”，沒有好的食材怎么可能做出美食呢？因此食材的選購是很重要的，大白菜炒肉也是一樣的，在烹飪這道美食之前，要先來了解一下關于它的食材應該如何選購。

對于大白菜的選購：

看顏色：結球的大白菜，一般來挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。

看大小：如果不是限定分量買的話，盡量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話里面可食用的葉莖多，同時個兒大的白菜，積累的養分也多，生長好。

看外表：一般要挑卷得密實的大白菜，同時也要看看根部，根部要小一點，因為大白菜的根是吃不得的。

看手感：好的大白菜，非常的結實，用手一感受，會比較沉，這個是正常的。

看葉莖：

大白菜可以稍微放一小段時間，特別是冬天的時候。但是挑的時候，盡量挑新鮮的，從外面的葉莖就可以看出。葉莖水分比較足，新鮮。

對于肉類的選購：

新鮮肉：表面有一層微微干燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有濕潤而無粘性，肉汁透明；肉質緊密而有彈性，手指壓后，凹陷立即恢復，脂肪為白色。

再凍肉：首先看外形，再凍肉脂肪呈深紅色，劈開處齊整，指壓可濕手指。然后再摸硬度，肉無彈性，手指壓下陷后難以恢復。