苔干因其爽口，食之有聲，周總理以“響菜”稱之，故又得名“響菜”。苔干營養豐富，富含谷氨酸、維生素及多種礦物質，能促進人體生長發育，又有抗衰老和防癌功效，還能促進消化，增進食欲，有健胃作用，對于人體有諸多裨益，故暢銷東南亞地區，深受食客歡迎。

準媽媽可以吃苔干，但是要盡量少吃。尤其是經過腌制的苔干，可能含有亞硝酸鹽。苔干吃法多樣，它既可單獨成菜，又可以拼盤成菜，既可以涼拌，又可以熱炒；既可以制作中餐，又可以調西餐。咸甜麻辣均可，暈素煎煮皆宜。