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豆腐乳的危害

豆腐乳的危害

眾所周知,霉菌的種類繁多,但是能產生毒素并能讓人致癌癌的霉菌卻只是少數,如黃曲霉菌在一定條件下可產生黃曲霉毒素,其易感食品為花生、玉米及棉籽等。黃曲霉毒素為強致癌物,對人體的靶器官主要是肝臟,可致人肝癌。而在霉菌中,還有一些是可供人食用的,如用于豆腐發霉的霉菌是一種食用菌,這種霉菌不會使人致癌。

由于制作過程所加輔料不同,腐乳又有白、紅、青之分。白色腐乳不加任何輔料,呈本色;紅色腐乳加紅曲,呈紅色;青色腐乳也叫臭腐乳,在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水,呈豆青色。其中以紅腐乳的營養價值最高。紅曲是用紅曲霉真菌接種于大米上經發酵制備而成,紅曲中含有洛伐他丁對降低血壓和血脂具有重要意義。.臭腐乳發酵后易被微生物污染,所以不可多吃。

需要注意的是腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。還有,臭腐乳發酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解后產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,將對人體產生不良作用,影響身體健康。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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