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豆腐乳的營養價值

豆腐乳的營養價值

豆腐乳因其營養價值極高而素有“東方奶酪”之稱。忠州豆腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(鈣、磷、鐵)、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等,具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效,常吃對預治高血壓、動脈硬化、風濕病均有一定的作用。豆腐乳是輕微生物發酵作用后的大豆食品。通過微生物發酵,可消除掉大豆原有的豆腥味、含有的脹氣因子、抗營養因子等不良因子,從而使消化率更高。由于工藝的原因,在發酵過程中還會產生多種有機酸、醇、酯、氨基酸,是豆腐乳更有香氣。

豆腐乳中除了含有大量水解蛋白質、游離氨基酸和游離脂肪酸外,還含有維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣和磷等營養成分,而且不含膽固醇,是營養豐富的食品。此外由于維生素的發酵作用,豆腐乳中還會產生新的活性物質,從而提高原有的生物活性物質的保健功能。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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