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青頭菌燉雞烹飪技巧

青頭菌燉雞烹飪技巧

青頭菌是一種很美味的食用菌類,它對人體沒有毒,可以放心食用。青頭菌以它的鮮美而著稱,它不僅對人體有許多好處,它對眼目不明、能瀉肝經(jīng)之火、散熱舒氣,對急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。上面,我們介紹了青頭菌燉雞的做法,那么,在烹飪青頭菌燉雞的時候有沒有什么技巧呢,下面,我們一起來分享一下青頭菌燉雞的烹飪技巧,希望對大家有所幫助。

1、熬湯的時候一般最好用冷水,如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水,雞肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固,使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里,只有一次加足冷水,并慢慢地加溫,蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里,湯的味道就鮮美。

2、在制作青頭菌燉雞的時候不要過早放鹽,鹽能使得雞肉里含的水分很快地跑出來,也會加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味。醬油也不宜早加,其他的作料,像蔥、姜和酒不要放得太多,否則會影響湯汁本身的鮮味。

3、在制作青頭菌燉雞時,要想湯清,不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。


* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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