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牛肝菌怎么吃

牛肝菌怎么吃

很多國家、地域都廣泛食用牛肝菌的習慣,除新鮮的作菜外,大部分切片干燥,加工成各種小包裝,用來配制湯料或做成醬油浸膏,也有制成鹽腌品食用。它怎么吃最好吃?其實由于飲食文化的不一樣,它的吃法也是百花齊放的。

1、牛肝菌干炒法

干炒就是不放水或湯煸炒至熟。特別適應黃牛肝菌、干巴菌、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為,主要調料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當然也可以根據自己的口味來放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒,但不宜多放。

2、牛肝菌滾湯法

廣東人喜歡喝湯,所以菌類也常用來滾湯。其實滾湯又叫煮湯,以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒后再放入水或湯煮熟,也可以將水或湯燒開后放入食用菌。注意湯水不能放得太多,調味料要清淡一些,以突出鮮醇的口味。

3、牛肝菌扣蒸法

扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中,上蒸籠蒸熟后反扣在盤子中。碼放原料時可以涂抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質之類的物質。以期葷素搭配合理,營養均衡,味道也更加醇厚。適宜扣蒸的除了牛肝菌,還有青頭菌、猴頭菌等。

4、牛肝菌生炸法

生炸法其特點是油多火旺,用這種烹調方法加工的原料加熱前一般須用調味品浸漬,晾干水氣,然后再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干。生炸菌的特點是香、酥、醇厚。

5、牛肝菌生煎法

生煎法是把原料切成厚片,放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時鍋中油不能多,要兩面煎黃。應具有外香脆內鮮嫩的特點。

6、牛肝菌燒烤法

燒烤法就是將菌直接放在火上烤至成熟。烤時要注意火力的大小不能燒焦,也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鮮香。吃時可以蘸椒鹽、番茄沙司,辣醬油等。由于這種吃法較為上火,目前只是某些地方這樣吃。

7、牛肝菌掛糊炸

掛糊炸是炸的一種形式,它是將原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油鍋之中炸至成熟。它要求外焦里嫩,色澤金黃。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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