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青頭菌的做法

青頭菌的做法

青頭菌是云南名貴的食用菌類,青頭菌不僅味道鮮美,而且青頭菌的營養價值很高,那么,如何做青頭菌好吃呢?下面,給大家介紹幾種青頭菌的做法。

一、肉釀青頭菌

1、蘑菇用清水洗凈,最好能用軟毛的牙刷輕輕將表面的泥沙、粘稠物洗凈,無須反復浸泡。肉末中加入蒜末、生抽、白糖、白胡椒和水淀粉拌勻,沿著同個方向攪拌上勁。

2、輕輕將蘑菇的莖和帽子分開,如果蘑菇比較小,或者包裹的比較嚴實可以用小刀劃幾下。在蘑菇帽子中填上肉餡,稍微用筷子壓一下以防脫落。

3、蘑菇莖部用刀切開但是不要切斷,也同樣填上肉餡,合上后用手稍微壓緊一些。將釀好的蘑菇均勻的碼在盤中,撒上一層鹽,水開后下鍋用大火蒸10分鐘,直到肉餡變色成熟即可。

二、干炒青頭菌

1、青頭菌削去根部的泥土,洗凈切為小塊。里脊肉洗凈切片。青辣椒洗凈,切為指甲片。蒜瓣切片。

2、里脊肉片放入碗內,搕入雞蛋清,放入蠶豆水粉拌勻上漿。

3、炒鍋置旺火,鍋燒熱后注入熟豬油,待汕燒至三成熱將里脊肉放入鍋,用筷子撥動滑熟,撈起瀝油。讓油繼續燒至五成熱,放人青頭菌滑至七成熟,起鍋倒入漏勺內瀝去余油。

4、炒鍋內留余油,先將蒜片放入微炸,再放人青辣椒炒熟,然后放入青頭茵、里脊肉片、隋鹽、醬油偏炒人味,用蠶豆水粉勾芡,放入味精,澆入熟豬油推勻即成。

三、青頭菌燉雞

1、將青頭菌用溫水浸發,去雜去蒂洗凈,用刀切片。雞洗凈,放入沸水鍋中悼一會,撈出洗去血水,斬塊。

2、鍋中加生油燒熱,放入雞塊煽炒至水干,烹入料酒煸炒幾下,加入雞湯、精鹽、味精、蔥、姜、青頭菌片,武火燒沸,文火燉至雞肉熟透入味,出鍋即成。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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