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野生牛肝菌怎么吃

野生牛肝菌怎么吃

云南野生菌的種類非常多,常見的有牛肝菌、青頭菌、干巴菌等,這幾種都是沒有毒的。所以,野生牛肝菌很安全味道也特別香,當然價格也相對比較高。那么,野生牛肝菌要怎么吃?它可以蒸、溜、炒、煮、涼拌,你更鐘愛哪一種呢?不妨來學習一下,看一下吧!

牛肝菌燜飯

所需要的材料,牛肝菌200克、青椒100克、大蒜4瓣、米飯1碗、鹽15克、豬油30ml、白糖5克。

1、牛肝菌削去根部較硬的部分,將泥沙刮干凈,用清水洗凈充分瀝干水分;

2、將牛肝菌頸部和頂端掰開,切成均勻的薄片;

3、大蒜和青椒洗凈后分別切成薄片備用;

4、鍋中放入油,用量比平時炒菜稍多,放入豬油加熱到三成熱,放入蒜片慢慢炒出香味,蒜片微微變黃后立即撈出;

5、轉成中小火放入菌片,均勻的翻炒,保證每片菌上都能裹上油,保持小火而且不停的翻炒,千萬不能糊鍋;

6、菌片變軟后放入之前炸好的大蒜,加入鹽、白糖繼續翻炒;

7、炒到菌片出現粘稠的感覺,然后放入青椒、煮好的米飯;

8、加入約100ml左右的清水,加蓋燜至米飯松散,水分收干即可。

小貼士:切菌的時候一定要厚薄均勻,如果家里做的話可以先用開水焯燙一次,這樣吃起來就安全很多,當然鮮美的味道也會流失一些。同時,炒菌用豬油和食用油搭配,味道特別好,而且大蒜和油的用量都不能少,這兩種東西有殺菌的作用。炒的時候千萬不能用大火,菌糊了就不能吃了,而且要注意翻拌保證受熱均勻,特別留意翻炒留在鍋邊、鍋鏟上的。

野生牛肝菌燉雞湯

準備好材料,雞、野生牛肝菌、調味料等。

1、老母雞半只剁成塊,清水泡1小時,泡出血水;

2、牛肝菌用溫水泡發;

3、雞肉濾干水份,放入無油的熱鍋中翻炒;

4、把水份炒干,雞肉表皮略微變色即可;

5、沖入溫水;

6、在將雞肉換到砂鍋里,大火燒開;

7、撇去浮沫,轉小火燉1小時;

8、加入泡好的牛肝菌;

9、加入兩頭大蒜,大火燒開轉小火在燉45分鐘,食用時加入適量鹽調味即可。

小貼士:燉湯的雞一定要選用老母雞;食用野生菌一定要加大蒜,有解毒的功效。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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