鯽魚燉豆腐，魚肉鮮嫩，豆腐細嫩，味醇清鮮，廣受好評。它的做法也非常多，這里，我們就介紹兩種常見的做法，大人小孩都合適吃。

鯽魚燉豆腐的做法一：

主料：豆腐250克、鯽魚500克、豬肉（肥瘦適中）75克、韭菜50克

配料：鹽5克、料酒20克、味精2克 、大蒜5克、姜5克 、大蔥15克

做法步驟

1、將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下。

2、韭菜洗凈，切成一厘米長的段。

3、蔥洗凈，5克切末，10克切段。

4、姜洗凈，2克切末，3克切片。

5、鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都剞上花刀。

6、將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚肚內(nèi)。

7、鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開后即可出鍋食用。

鯽魚燉豆腐的做法二：

主料：鯽魚(一條)、豆腐(300克)

配料：金針菇(200克)、香菜(兩根)、大蔥(一段)、生姜(四片)、 鹽(適量)、胡椒粉(一茶匙)、香油(兩茶匙)

1、鯽魚洗干凈（可花刀），蔥姜片準備好。

2、金針菇切去根部，洗好，豆腐切成小塊，放一邊備用。

3、熱油，豆腐入鍋稍微煎一下（因個人喜好，這個過程可省略）

4、熱油，放入鯽魚兩面煎一下。

5、加水，豆腐，金針菇，蔥姜，放入燉鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火。

5、燉到湯汁濃郁，調(diào)入鹽，胡椒粉，出鍋放香油，香菜末即可。