油爆蝦可謂是老幼皆宜，深受食客歡迎，它的配料可以隨個人喜好而變化，做法多樣。蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及多種維生素，尤其是蝦仁中含有許多蝦青素，是目前發現的最強的一種抗氧化劑，是對人體十分有益的食材，但也要注意油爆蝦不能和什么一起吃哦！

【食物相克】

河蝦：食蝦時嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精；同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相克：同食會腹瀉。

【健康提示】

1、 蝦經油爆，表面油光潤滑，蝦殼薄亮透明，故又稱“光明蝦炙”；

2、油爆蝦分老爆、嫩爆兩種，老爆蝦蝦肉略收縮，有韌勁、味極鮮。嫩爆蝦蝦肉較嫩，另有一番清鮮味。特別在端午節前后，蝦腦豐富，顯得格外鮮香肥嫩。以上介紹的方法為老爆蝦法。