味精作為調(diào)味品,我國家庭在烹調(diào)中幾乎都少不了。味精中的谷氨酸是氨基酸的一種,其中95%能被人體吸收,形成人體組織中的蛋白質(zhì),對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)作用。味精還有解毒作用,醫(yī)學(xué)上可用來治療嚴(yán)重的肝功能不全、肝炎、肝昏迷等肝病。那么孕婦能吃味精嗎?
谷氨酸也是腦組織能量的重要來源,它能增強(qiáng)大腦記憶力,解除大腦疲勞。因此,谷氨酸也可作為神經(jīng)病病人的中樞神經(jīng)滋補(bǔ)劑。連續(xù)服用谷氨酸,可以改善兒童的智力。
那么,味精是不是有益無害吃得越多越好呢?事實(shí)并非如此,味精也有不足之處。實(shí)驗(yàn)表明,給新生小鼠注入味精,可引起骨骼生長受阻、肥胖及視網(wǎng)膜退行性變等。一次攝入味精的主要成分谷氨酸鈉5克時(shí),還會(huì)出現(xiàn)輕度的眩暈、背部發(fā)麻、心慌、疲軟無力、下頜顫抖等癥狀;達(dá)30克時(shí)出現(xiàn)更嚴(yán)重的癥狀。
因此,有人主張,使用味精要掌握好用量。體重50千克的孕婦,每天攝入量不超過6克。由于味精在長時(shí)間受熱后,會(huì)引起失水,生成焦谷氨酸鈉,從而失去鮮味和營養(yǎng)價(jià)值,甚至有一定毒性,所以應(yīng)在湯和菜做好之后,臨出鍋之前放入味精,避免味精受熱過高、過長而受到破壞。