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蕓豆的食用注意事項

蕓豆的食用注意事項

蕓豆是民間廣為普及的一種豆制食材,我國民眾絕大多數都有吃過蕓豆。我國古醫籍記載,蕓豆味甘平,性溫,具有溫中下氣、利腸胃、止呢逆、益腎補元氣等功用,是一種滋補食療佳品。那么蕓豆的營養價值這么高,吃蕓豆需不需要注意哪些呢?下面讓我們一起來看看蕓豆的食用禁忌!

夾生蕓豆不宜吃,蕓豆豆必須煮透,才能食用。蕓豆是營養豐富的食品,不過其籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,所以食用蕓豆必須煮熟煮透,消除其毒性,更好地發揮其營養效益,煮不透的菜豆,其中含有皂素、植物紅細凝集素的抗胰蛋白酶因子,如生吃或炒不透吃,可引起中毒。

蕓豆不宜生食,因為蕓豆生吃會產生毒素,會導致腹瀉,嘔吐等現象,籽粒中的有毒物質進入人體后還會會讓人頭暈目眩、四肢麻木,如果醫治不及時甚至可能有生命危險。有些地方的人愛吃烤蕓豆,這方面要特別注意。

不過蕓豆如果熟透了,它所含的有毒物質會變成另一種對人體無害的物質。在這里提醒一下大家,蕓豆最好是燉著吃,并且要等其熟透了再吃。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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