豆豉是我們?nèi)粘ｏ堊郎喜豢啥嗟玫恼{(diào)味品和菜品，在國際上豆豉有人類的“營養(yǎng)豆”之稱，更是老人的“長壽豆”。所以我們更多的老年人應(yīng)該適量的吃一些豆豉，但是老年人吃豆豉的時候還是有很多的注意事項的。

豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟后，放進陶瓷罐內(nèi)發(fā)酵制成。從外觀上看，豆豉有黑、黃兩大類，目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉，比較干瘦，香味濃郁，味咸而略苦。除直接用于菜肴，幾乎所有罐頭食品用的也都是黑豆豉。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒臘肉，豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣。黃豆豉則基本上保持了豆子的原色和原形，除了咸味別的什么味道都沒有，可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。

豆豉中還含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、提高肝臟解毒功能。

老年人日常可以多進食一些，尤其是血栓患者，因為日本老年病研究所的專家發(fā)現(xiàn)，常吃豆豉可預(yù)防腦血栓。豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預(yù)防冠心病的作用;豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶，對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。

豆豉再好，老人也不能多吃，每日以50克內(nèi)為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量，以免攝入鹽分過多，從而降低患高血壓、心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險。

豆豉的禁忌人群

肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應(yīng)少吃。

豆豉的適宜人群

一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。