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食用豆豉的注意事項

食用豆豉的注意事項

豆豉是我們日常飯桌上不可多得的調味品和菜品,在國際上豆豉有人類的“營養豆”之稱,更是老人的“長壽豆”。所以我們更多的老年人應該適量的吃一些豆豉,但是老年人吃豆豉的時候還是有很多的注意事項的。

豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟后,放進陶瓷罐內發酵制成。從外觀上看,豆豉有黑、黃兩大類,目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉,比較干瘦,香味濃郁,味咸而略苦。除直接用于菜肴,幾乎所有罐頭食品用的也都是黑豆豉。黑豆豉最宜炒菜,如豆豉炒青椒臘肉,豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣。黃豆豉則基本上保持了豆子的原色和原形,除了咸味別的什么味道都沒有,可以直接也可以加辣或加香油食用,更多的是加工成其他豆豉制品。

豆豉中還含有多種營養素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、提高肝臟解毒功能。

老年人日常可以多進食一些,尤其是血栓患者,因為日本老年病研究所的專家發現,常吃豆豉可預防腦血栓。豆豉中鈷的含量是小麥的40倍,有良好的預防冠心病的作用;豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶,對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。

豆豉再好,老人也不能多吃,每日以50克內為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分,所以如菜肴中已加入豆豉,則應減少烹調用鹽量,以免攝入鹽分過多,從而降低患高血壓、心臟病和中風的風險。

豆豉的禁忌人群

肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應少吃。

豆豉的適宜人群

一般人群均可食用,尤其適合血栓患者。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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