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走油豆豉扣肉的材料選取

走油豆豉扣肉的材料選取

走油豆豉扣肉是以瀏陽豆豉為主要調料制作的一道名菜,走油豆豉扣肉的色澤油亮,肉皮棕紅而有斑紋,似虎皮,所以又有“虎皮扣肉”的說法。而做出一道美味的走油豆豉扣肉除了烹飪方式很重要,其中的主料豆豉和扣肉的選取也是非常重要的。下面為大家介紹走油豆豉扣肉的材料選取!

首先是扣肉的選取,一般是選用五花肉。

五花肉又名方肉、五花三層。位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。

然后便是其中必不可少的豆豉的選取!

豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種,以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。 取少量樣品直接嗅其氣味,或稍加熱后再行嗅聞,良質醬類具有醬香和酯香氣味,無其他異味;次質醬類的固有香氣不濃,平淡;劣質醬類有酸敗味或霉味等不良氣味。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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