根據(jù)酸奶生產(chǎn)流程，自制酸奶機(jī)的工作原理可分為待機(jī)、發(fā)酵、冷凝和冷藏四個(gè)階段。

1、待機(jī)就是通電而不運(yùn)行,為接下來(lái)的發(fā)酵作準(zhǔn)備工作。

2、發(fā)酵是指加熱升溫和恒溫,以最快速度使箱內(nèi)所有奶杯內(nèi)的溫度升至39℃以上,45℃以下,并恒溫3-10小時(shí),完成發(fā)酵過(guò)程。

3、冷凝是將發(fā)酵完畢的高溫酸奶冷卻18℃以下,使固體酸奶具有足夠硬度,且使口感清涼。

4、冷藏是將已冷凝的酸奶繼續(xù)降溫冷藏。只要進(jìn)入發(fā)酵程序,以后的過(guò)程全部自動(dòng)進(jìn)行:當(dāng)發(fā)酵倒計(jì)時(shí)達(dá)零時(shí)會(huì)自動(dòng)切換到冷凝程序(階段);而當(dāng)箱內(nèi)空氣溫度至15℃時(shí)(酸奶溫度應(yīng)為18℃左右時(shí))又會(huì)自動(dòng)切換到冷藏程序階段。

商用酸奶機(jī)制作酸奶采用的是恒溫發(fā)酵法,然后自動(dòng)冷卻,酸奶機(jī)中最基本的功能就是加熱功能,機(jī)器為自動(dòng)加熱的機(jī)器設(shè)定的溫度,始終保持在一種穩(wěn)定的狀態(tài),全自動(dòng)酸奶機(jī)除了恒溫制作酸奶的過(guò)程還可以冷卻酸奶,大家都知道,酸奶剛制作出來(lái)的時(shí)候是熱的,酸奶只有在涼的情況下才好吃,因此酸奶機(jī)冷卻程序很有必要。