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臭豆腐的制作方法

臭豆腐的制作方法

臭豆腐以臭聞名天下,就連不少外國友人都想一品臭豆腐的特色口味,那么如果擔心在外面吃臭豆腐不潔凈的話,能不能自己做呢?下面就讓小編和大家分享一下臭豆腐的制作方法。

網上有說法表示臭豆腐的營養價值甚至比奶酪還高,這可讓愛吃臭豆腐的人樂開了懷。臭豆腐以優質的黃豆為原料,通過復雜的制作過程而成。首先原材料黃豆得通過篩選、去殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序,做法可謂真心地復雜。

先準備材料:黃豆5kg,辣椒油250g,茶油1kg,醬油500g,鹵水15kg,粗鹽100g,熟石膏300g

臭豆腐的制作方法:

1、黃豆用水泡發后,放在清水下洗干凈,換入清水20-25kg,用石磨磨成黃豆稀糊,加入和黃豆稀糊一樣多的溫水,攪拌均勻,裝入紗布袋用力將黃豆漿汁擠出來,繼續在豆渣中加入沸水攪拌均勻后再擠一次,連續擠直到豆渣不黏手。

2、擠出來的豆漿撇去浮沫,放入鍋中大火煮開,倒入缸里面,加入石膏汁,一邊加,一邊用木棍攪動,攪動15-20轉的時候,滴入一些水,如果可以和漿混合的話,就表明石膏汁不夠,此時要再添加一些石膏汁繼續攪拌。

3、再滴入一些水,如果沒有和漿混合的話,就可以停止攪拌,過20分鐘后漿就會變成豆腐腦。將豆腐腦裝到木盒里面,蓋上木板,上面壓上濕透,壓干水分之后,就成了豆腐。

4、油炸臭豆腐。將將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。

5、將豆腐放入鹵水內浸泡,春、秋季約需3-5個小時,夏季約浸泡6h左右,冬季約需2天。

6、泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鉆一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞里即成。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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