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鯽魚的做法

鯽魚的做法

  

鯽魚很好吃,作為我國重要食用魚類之一,其制作的過程也是相當的有學問。下面簡單為您介紹兩種鯽魚的做法,愛動手的你趕緊一起來邊學邊做吧!

紅燒鯽魚

用料:小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒、醬油、黃酒、料酒、水、少許味精、糖、胡椒粉。

做法步驟:

1、最好不要太大的鯽魚,新鮮的。鯽魚處理干凈,掛起晾水;

2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉),手拎著尾巴滑入滾油中煎,小心地用鏟子澆油上去,這樣不會破皮。煎至兩面焦黃,起鍋濾油,熱魚見風就會酥脆。

3、鍋里剩一點油,開火,加蔥、姜、蒜、紅椒,煸炒十秒鐘;

4、將煎好的魚平鋪在配菜上面,加醬油、黃酒,大火煮沸;

5、翻身,加糖、加鹽,胡椒粉、些許味精。加水,沒過魚身。蓋蓋,煮5分鐘(少點也可以,熟了就好);

6、看到汁稠入味,起鍋。魚先起,再將配菜蓋魚身上。

7、起鍋放入容器(放入后在魚身均勻地灑一些醋,可以增加鮮味,并且色澤更加鮮亮誘人,并且可以鎖住營養,不容易讓營養流失)。

鯽魚燉豆腐

用料:豆腐(北)250克,鯽魚500克,豬肉(肥瘦)75克,韭菜50克,豬油(煉制)75克,大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,鹽5克,味精2克

做法步驟:

1、將豆腐洗凈,切成三四厘米大小的長方塊,用開水浸燙一下;

2、韭菜洗凈,切成一厘米長的段;

3、蔥洗凈,5克切末,10克切段;

4、姜洗凈,2克切末,3克切片;

5、鯽魚去鱗和內臟,洗凈,兩面都剞上花刀;

6、將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后,填入魚肚內;

7、鍋架火上,放油燒至六七成熱,下入鯽魚,煎至兩面發挺,微量黃,烹入料酒,放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片,用旺火燒開約5分鐘,放入豆腐塊,改用中火燉,見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段,湯汁開后即可出鍋食用。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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