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蠔油的作用

蠔油的作用

蠔油其實是用蠔(牡蠣)熬制而成的調味料,所以有較為濃郁的蠔香,味道鮮美,是難得的調味佳品,自然也就成了我們廚房里必備的醬汁之一哦。

味極鮮蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

蠔油用途廣泛,適合烹制多種食材,如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等,還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料,所以使用范圍十分廣泛,凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。

蠔油也適合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。

蠔油在烹調中應用有一定的講究,優質蠔油應呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現象。蠔油的質量以呈稀糊狀,無渣粒雜質,色紅褐色至棕褐色,鮮艷有光澤,具特有的香和酯香氣,味道鮮美醇厚而稍甜,無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味,入口有油樣滑潤感者為佳。根據調味的不同,蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產有李錦記蠔油,海天蠔油,味皇鮮上等蠔油,深井蠔油,沙井蠔油等。

同時,別看耗油只是簡單的調味品哦,其實它的營養價值可高了呢,以下就是耗油的一些營養價值:

1、蠔油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。

2、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用于補充各種氨基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調料。

3、蠔油中氨基酸種類達22種之多,各種氨基酸的含量協調平衡,其中,谷氨酸含量是總量的一半,它與核酸共同構成蠔油呈味主體,兩者含量越高,蠔油味道越鮮美。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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