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竹筍怎么做好吃

竹筍怎么做好吃

竹筍不但可以腌制成酸辣的竹筍干來搭配菜肴,還可以直接以新鮮竹筍的脆甜口味來涼拌、煎炒、燉湯等,一般情況下,因為新鮮竹筍的口感更為酸脆,營養也更為豐富、清香鮮美,所以我們總是更愿意選擇新鮮竹筍來做成美味佳肴。那么,竹筍到底怎么做好吃呢?

1、竹筍不能生吃,單獨烹調時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外,也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,用小火煮開后熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。

2、竹筍的吃法多種多樣,素有“葷素百搭”的盛譽,它一經與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等,能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

3、水煮竹筍時,加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口。

4、竹筍食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。

5、近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。

6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜肴的配料;根部質地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經發酵制成霉筍,燉食別有風味。

7、靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。

8、鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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