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干鍋牛蛙的做法

干鍋牛蛙的做法

干鍋的發展歷史久遠,各種菜系演變下來,有些轉變,不過大致材料和其他步驟方面大同小異,今天這里就介紹下最經典的一種干鍋牛蛙的做法。

主料:牛蛙3只,白洋蔥1個,青蒜 100g,干辣椒50g,鮮朝天椒 4枚,老姜20g,蒜10瓣
  配料:料酒、醪糟各1湯匙(15ml)、白砂糖、小茴香各1茶匙(5g)、鹽 1/2、茶匙(3g) 、永川豆豉2茶匙(10g)、郫縣豆瓣 1湯匙(15g)、花椒 10g、八角2枚、干淀粉50g、油200ml(實耗50ml)

步驟:

1、牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮,洗凈后斬成大塊,加入鹽和料酒腌20分鐘。

2、青蒜擇洗干凈,切成適當斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。

3、中火加熱炒鍋中的油,將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉,放入油中煎炸至表面微黃,撈出瀝干油之后放一旁備用。

4、炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油,鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

5、炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。

6、另取一個炒鍋,倒入少許底油,中火加熱至6成熱,放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出,放入事先預熱好的鍋仔中,將炒好的牛蛙放入鍋中,連火上桌。

其他蔬菜配料,可以根據季節或自己的喜好來選擇加入。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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