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如何辨別芝麻油的好壞

如何辨別芝麻油的好壞

1、水鑒別

用筷子蘸一滴香油滴到清水面上,純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花,然后凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚,且不易擴散;

2、顏色識別

將油提子盛滿香油,然后由高處向油缸內傾倒,若濺起的油花是淡黃色的,表明香油中摻有菜籽油,因為純正的香油呈紅銅色,清澈,香味撲鼻,一般來說機榨香油比小磨香油顏色淡;

3、冷凍法鑒別

把香油放入冰箱冷凍,取出后放在室溫下,純正香油會迅速整體溶化。劣質香油則溶化較慢,溶化一階段會出現一個明顯的硬心;

4、加熱識別

將香油放入鍋內加熱,若加熱后發白,說明摻有豬油;若加熱后變得很清,說明兌入了菜籽油;若加熱后發渾,說明兌入了米湯,過不久就會有沉淀物出現;

5、氣味識別

取一點油于手中摩擦,香味純正的是香油;有豆腥氣的,可能摻有豆油;有辛辣味的,則摻有菜子油。

6、震蕩法

取一瓶香油輕輕震蕩,如果氣泡透明,且很快消失,一般是純正香油。如氣泡不透明,呈黃色,并且消失比較慢,則是劣質香油。

7、口感法

純香油喝到嘴里有一種濃香發粘的感覺,口感有點苦頭,假香油喝到嘴里無香味發澀的感覺,口感是光的。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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