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蔥爆羊肉的做法

蔥爆羊肉的做法

蔥爆羊肉是一道北京菜、清真菜、補陽調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、補虛養(yǎng)身調(diào)理。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食后回味無窮,肉嫩、略帶蔥香味。

方法一

制作食材:切片羊肉、洋蔥、大蔥、大蒜、淀粉適量、食用油、香油、醬油、白醋、白糖、味精等

制作流程:

1、羊肉用醬油、味精、淀粉抓拌,腌10分鐘后倒出多余汁料,瀝干

2、洋蔥洗凈切塊,蒜洗凈切片,大蔥洗凈切段

3、往鍋里加油,燒熱,倒入羊肉爆炒1分鐘,盛出

4、往炒鍋里加油,倒入洋蔥、蒜、蔥,煸2分鐘至飄出香味,將炒過的羊肉入鍋一同翻炒,并調(diào)入白醋、香油、白糖

5、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,用水淀粉勾薄芡,盛出即可。

特點:蔥香肉嫩,色澤紅亮。

廚師一點通:大蔥必須要炒透,否則蔥的香味不能完全出來。

方法二

制作食材:羊肩肉、大蔥、料酒、鹽、 糖、胡椒粉、香油、味精、 香醋等

制作流程:

1、大蔥切滾刀塊備用

2、羊肉切厚度均勻的薄片備用

3、羊肉中放入調(diào)料和一半量的大蔥腌制1—2小時入味

4、鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙,把腌制好的羊肉放入大火中爆炒

5、在加入另一半的大蔥快速翻炒

6、最后沿著鍋邊烹醋起鍋。

方法三

制作食材:羊肉、大蔥、子姜、花生油、大蒜、香油、味精、醬油、鹽、料酒等

制作流程:

1、羊后腿肉橫絲切成薄片

2、蔥切斜滾刀塊,姜蒜去皮切成細末

3、炒勺上旺火,倒入花生油,燒至七八成熱,放入羊肉片,用手勺打散,即放入姜末、料酒,用旺火快速煸炒

4、待肉片變色后,放入蔥塊、精鹽、味精、米醋(醋忌與羊肉一同食用)、醬油拌炒

5、待主配料已將調(diào)味汁吸收一部分時,放入蒜末,點入香油,再用手勺拌炒兩下,顛翻出勺裝盤。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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