腌制過咸蛋有什么營養價值呢？它的營養是否會隨著鹽分的增加而流失？其實 ，腌制過的咸蛋的營養價值基本上與鴨 蛋相同，由于蛋內水分的減少以及蛋黃 蛋白在腌制過程中有某種程序的分解， 使蛋黃內脂肪相對增加。那它的營養價 值還剩有哪些呢？

1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血。

4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。