泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品。泥鰍中含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故吃泥鰍非常有益于老年人及心血管病人。除了優質蛋白質、脂肪外，泥鰍還富含維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、磷、鈣等營養素。因含蛋白質較高而脂肪較低，很適合有降脂需求的人士食用。所以泥鰍一直都有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”的美譽。

泥鰍肉有一種特殊的營養物質，泥鰍體內磷酸甘油酸變位酶是人類特有的，能提高染色體的顯性遺傳。因此，泥鰍也是優生優育的首選食物。此外，泥鰍所富含的磷酸葡萄糖脫氫酶在人體內可刺激酒精氧化還原酶的生成，非常適合長期大量飲酒的人士食用。泥鰍體內還有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力。泥鰍味甘，性平，有補中益氣、養腎生精的功效。可見，多點吃泥鰍對人體益處多多。值得一提的是，泥鰍身上的其涎還有抗菌消炎的作用，常吃泥鰍不但能預防癌癥，肝炎，高血壓等疾病，還能補氣補腎，治陽痿早泄呢！