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蛇肉的做法介紹

蛇肉的做法介紹

中國人吃蛇已經有很久的歷史了,因此對于蛇的食用也有很深的研究,蛇肉的食用方法更是五花八門。走進蛇餐館隨便看一下餐單,你會發現鮮香的蛇湯、香脆的蛇皮、爽滑的蛇肉,無不令人垂涎三尺。雖然有人怕蛇,但很多食客還是沒有抵擋住蛇肉鮮美,開始了第一次的嘗試后,后面是陸續有來。

常見的蛇肉的做法有幾種,如蛇羹,蛇肉煲湯,椒鹽蛇段,蛇火鍋等,下面我們來學兩道常見的蛇肉菜式。

蛇羹的做法

材料:過樹榕蛇、飯鏟頭蛇、金腳帶蛇各1條、水發香菇、黑木耳各20g、熟火腿絲、25g、陳皮1塊、芫荽3g、調料適量。

做法:

1、蛇宰殺,剝皮,剖腹后切段,加黃酒,蔥,姜,鹽,陳皮絲上籠蒸熟,剔出蛇肉,撕成絲;

2、豬油燒熱,爆香蔥,姜末,下香菇,木耳絲,烹上黃酒,翻炒,加蛇絲爆炒起鍋備用。再加油爆香蔥,姜片,加水煮沸,蛇骨用紗布包好放人,文火燜煮2小時后,棄紗布包,人備用料再燜煮20-30分鐘,調入精鹽,勾薄芡,淋上豬油撒上火腿絲與芫荽末,胡椒粉,味精,佐餐食。

黃豆燉蛇湯的做法

材料:草蛇1條(約重750克)、干黃豆50克、植物油20克、精鹽3克、味精2克、雞精粉1克、白糖1克、白酒5克、胡椒粉1克、蔥5克、姜10克。

做法:

1、蛇宰殺后去皮、內臟,剁成3厘米長的段,氽水后待用;黃豆洗凈,用溫水泡至五成發;姜切片,蔥切花。

2、鍋置旺火上,放入底油,下姜片煸香后加入蛇段,烹入白酒除去腥味,加入清水和黃豆,旺火燒開后撇去浮沫,加入精鹽、味精、白糖、雞精粉,小火燉上1小時至蛇肉軟爛,撒上胡椒粉、蔥花即可。

蛇肉烹飪小技巧:

1、蛇調味宜清鮮,加工過程中,蛇肉不可浸水,否則得不到細嫩的效果。

2、適用的烹調法亦多。烹飪時,如用炒法,須注意用熱鍋冷油,否則蛇肉易致散碎。

3、蛇肉鮮美,對一切人均無禁忌之必要,但夏季應忌食溫性蛇肉,否則收不到解熱的效果。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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