羊肉泡饃是西安特有的清真風(fēng)味食品，它以料重味醇、肉爛湯濃、饃筋光滑、老幼皆宜而為西北地區(qū)各族人民喜食。羊肉泡饃，不僅味道鮮美，而且暖胃驅(qū)寒、營養(yǎng)豐富，對于那些有胃病的人來說，長期食用羊肉泡饃，不僅經(jīng)濟實惠，而且可以達到調(diào)養(yǎng)強身之目的。

就羊肉泡饃的主料羊肉來說，在《本草綱目》中羊肉被稱為補元陽、益血氣的溫?zé)嵫a品。溫?zé)釋θ梭w而言就是溫補，比如冬季北方寒冷，適時地吃些羊肉就會感到暖和。羊肉肉質(zhì)細嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。羊的脂肪溶點為47度，而人的體溫為37度，就是吃了，脂肪也不易被身體吸收，不會發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細嫩，容易被消化，增加消化酶，保護胃壁，多吃羊肉能提高身體素質(zhì)和抵抗疾病能力。

煮湯用的牛骨羊骨等營養(yǎng)價值更為豐富。我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)經(jīng)《本草綱目》記載：牛骨髓不僅用于補益虛羸，且于心血管系統(tǒng)疾患和腫瘤都有治益。

羊肉泡饃用的高湯，是用羊肉，羊骨搭配十多味中草藥調(diào)料熬制而成，具有極高的營養(yǎng)價值和藥用價值，可以暖胃驅(qū)寒，強身健體。吃完泡饃后，喝一碗高湯，不僅回味無窮，更能起到原湯化原食的作用。

羊肉泡饃最適合寒冷季節(jié)食用，冬季寒冷干燥，脾胃虛弱的人多吃溫?zé)嵝缘难蛉饪梢责B(yǎng)胃健脾，還能強腎。羊肉泡饃中的肉湯由丁香、桂皮、草果、茴香等中藥熬制，也能起到溫補的作用。

從營養(yǎng)學(xué)角度說，人體每天需要30%左右的脂肪和豐富的蛋白質(zhì)，一碗羊肉泡饃正好可以符合這些條件。與其它畜肉不同，羊肉中含有肉堿，可以促進脂肪代謝，提高利用率不容易發(fā)胖，能給提供更多能量。

羊肉泡饃雖好，但不建議常吃，每周三頓左右最為適合，吃的時候一定配上植物纖維豐富的芹菜、菠菜等蔬菜。