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羊肉泡饃的做法

羊肉泡饃的做法

羊肉泡饃是一道極具營養價值的佳肴,它的烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食欲,食后回味無窮。因它暖胃耐饑,素為西安和西北地區各族人民所喜愛,外賓來陜也爭先品嘗,以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。羊肉泡饃這道美味的做法有哪些呢?讓我們大家一起來學習一下吧!

做法一

制作材料:烙餅、黃花菜、木耳、粉絲、青蒜、香菜、羊肉、鹽、味精、胡椒粉等

制作流程:

1、先將烙餅掰成碎塊

2、黃花、木耳洗凈撕碎

3、粉絲泡發

4、青蒜洗凈擇段

5、香菜擇洗凈

6、鹵羊肉切片備用

7、將掰好的烙餅放到鍋里,加入羊肉湯,放入黃花、木耳、粉絲、青蒜,煮熟

8、調入鹽、味精、胡椒粉拌勻,盛入碗內

9、放上切成片的鹵羊肉,撒上香菜即可。

做法二

制作材料:羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒

制作流程:

1、選上好的羊肉,常用部分為羊腿及后臀

2、洗凈后切成大塊,應順著肉的紋理切,以片狀最易入味、爛熟

3、羊肉放入高壓鍋,如有條件烹煮,常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切記不放蔥

4、注入清水大火煮開,撇去浮血沫后轉小火燉

5、根據羊肉選料,燜燉一至兩個小時后,肉爛湯香關火

6、燉肉的同時,面粉適量放入盆中,應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調味的話,可放入少許孜然粉

7、加少許水揉成較硬的面團,蓋上醒20分鐘。醒開后,用高筋粉揣面團。此過程反復,保證每醒5—10分鐘一次面團,并反復揣揉面團三至五次,硬度到自己揣不動為止

8、將面團揪成大小相同的劑子,搟成圓片,放入平底鍋中,切記不放油

9、小火烙饃,蓋上蓋子

10、保持反復翻面餅饃

11、烙好的饃用手或刀具撕切成小丁,大小與煙嘴尺寸雷同

12、另啟用一鍋,鍋中盛入燉羊肉的原湯,放入粉絲、黑木耳煮熟,加鹽調味

13、粉絲木耳熟后,倒入碗中,此時已經完工

14、將饃丁倒入碗中浸泡,并準備好生抽、陳醋(香醋或米醋不可)、辣椒醬(非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據個人口味調制,拌勻后等待2、3分鐘就可以開動了。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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