市場(chǎng)上的紅菇有很多種,且魚龍混雜。有的是真紅菇,有的是假紅菇,假的紅菇一般以一種叫作滿山紅的菇來充真。那么如何辨別真假紅蘑菇呢?
1、性狀。真的紅菇,菌蓋正面深紅,中心暗紅,并有橫皺紋,菌蓋腹面菌褶細(xì)密均勻,菇腳粉紅色,菇朵呈圓弧型,且菇腳以及菇褶也全是紅的。
2、菇腳。真的紅菇,菇腳一定是空心的,這是紅菇區(qū)別于其他菇的獨(dú)特之處。
3、顏色。真的紅菇,入水水也會(huì)變紅的。紅菇之所以紅,是因?yàn)樗旧砭陀凶匀簧卦诶锩妫宰兗t是肯定的。只是假紅菇的水會(huì)呈暗紅且有染料的味道,真紅菇水會(huì)呈粉紅,有點(diǎn)菇的清香。紅菇煮熟后,隨著菇的營(yíng)養(yǎng)成分都進(jìn)入湯中,菇的顏色也會(huì)褪盡。紅菇的美味在于湯。
4、正宗紅菇與其它紅菇的區(qū)別是:正宗紅菇蓋上中央有凸起,蓋子比較厚實(shí),深紅色,腳的內(nèi)部也有不均的深紅色,芳香,味道可口。大紅菇和小紅菇的區(qū)別:大紅菇營(yíng)養(yǎng)高,閩西有產(chǎn)。