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韭黃與韭菜的區(qū)別

韭黃與韭菜的區(qū)別

韭菜和韭黃都是我們平時(shí)經(jīng)常食用的菜肴,它們既可做主料,也可做配料或餡料,最家常的就是韭菜餃子和韭黃炒雞蛋了。其實(shí)韭黃是韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。在韭菜出土之時(shí)將遮光物蓋在韭苗上,是韭菜隔絕光線,完全在黑暗中生長(zhǎng),因無(wú)陽(yáng)光供給,不能產(chǎn)生光合作用,合成葉綠素,長(zhǎng)成的韭菜,就會(huì)變成黃色,稱之為“韭黃”。

雖然韭菜和韭黃是同一種植物,但它們的營(yíng)養(yǎng)成分、功效、顏色、價(jià)格卻不一樣。韭黃比韭菜更加鮮嫩香美,身價(jià)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于韭菜,但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻略遜于韭菜。

從中醫(yī)理論講,韭菜養(yǎng)肝韭黃健胃,春季養(yǎng)肝秋冬養(yǎng)胃。韭黃具有健胃、提神,保暖的功效,比較適合秋冬季食用。韭菜中的膳食纖維含量較多,可以補(bǔ)肝養(yǎng)腎,韭菜具有壯陽(yáng)功效。而韭黃能夠治理便秘,長(zhǎng)期食用,有助于緩解腸道問(wèn)題。

韭黃的口感較軟嫩,香氣濃郁,滋味鮮美,適合用來(lái)炒蛋或做餃子餡;韭菜則較清脆,辛辣味較重,適合下鍋與肉類煸炒或做湯。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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