發菜，諧音“發財”，在農歷春節的時候，很多地方都會將它放上餐桌，寓意新的一年里能夠發財。但事實上，發菜并不是菜，而是一種菌，屬陸生藻類。

發菜的做法有很多，下面就推薦幾種最受歡迎的發菜的做法，喜歡吃發菜的媽媽們一定要學習咯。

一 七彩發菜湯

材料：發菜、嫩豆腐、胡蘿卜、雞蛋、蔥、枸杞、清雞湯、鹽、胡椒粉、水淀粉

做法：1 發菜泡發；胡蘿卜洗凈切絲；豆腐先切薄片再切絲，后放入水中浸泡。

2 將清雞湯倒入鍋中燒開，再放入胡蘿卜絲。沒有清雞湯也可以用清排骨湯，不 能用奶白的湯。

3 將泡好的發菜和豆腐絲放入鍋中。為避免豆腐絲破碎，最好是將其放入漏勺中 ，再輕輕放入鍋中。

4 將鍋中材料攪拌均勻，煮至水沸，放入胡椒和鹽。注意攪拌的力度，以免將豆 腐絲攪碎。

5 放入水淀粉，轉中火，后放入打好的雞蛋。

6 煮好后盛出，放入香蔥，用筷子再順著一個方向攪拌，看起來就很好看了。最 好用幾粒枸杞點綴，就可以放上餐桌了。

點評：色香味俱佳，濃濃的香味溢滿周圍，讓人不禁胃口大開。

二 發菜豬手

材料：發菜、豬手、姜、蔥、鹽、老抽、酒、雞精

做法：1 將買回來的豬手洗凈放入開水中煮，至污水全部被煮出后撈出并清洗干凈。

2 姜和蔥洗凈備用；發菜用水泡軟，之后多清洗幾次，至細沙被清除干凈。

3 鍋中放入清水煮開，再加入姜、蔥以及豬手，煮開后放入酒、老抽、鹽、雞精 。

4 中火燉至豬手熟透，撈出，放入碟中。

5 將清洗感覺的發菜放入鍋中，再加入油、水、雞精和鹽煮至受汁。

6 將煮好的發菜放入碟子外沿的位置，最后在中心位置放上豬手，再用幾顆芹菜葉做點綴即可。

點評：濃濃的鹵豬肉味讓人口水直流，作為點綴發菜與芹菜葉也成為了人們視線的焦點，令人嘖嘖稱奇。