世界上只有我國(guó)和越南將茭白作為蔬菜栽培。我國(guó)的茭白品種比較多，主要可以分為單季茭和雙季茭。茭白什么時(shí)候上市，主要還是要看品種和產(chǎn)地。

茭白屬喜溫性植物，生長(zhǎng)適溫10-25℃，不耐寒冷和高溫干旱。平原地區(qū)種植雙季茭為多，雙季茭對(duì)日照長(zhǎng)短要求不嚴(yán)，對(duì)水肥條件要求高，而溫度是影響孕茭的重要因素。茭白根系發(fā)達(dá)，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚松軟、土壤肥沃、富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥能力強(qiáng)的黏壤土或壤土。

茭白有秋產(chǎn)單季茭和秋夏雙季茭兩類。這兩者均用分株繁殖，長(zhǎng)江流域單季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋雙季茭可分春秋兩季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。

茭白孕茭階段：雙季茭6月上旬至下旬孕茭一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一次。單季茭為8月下旬至9月上旬才孕茭，適溫為15-25℃，低于10℃或高于30℃，都不會(huì)孕茭。