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山藥發芽能吃嗎

山藥發芽能吃嗎

山藥,又稱為薯蕷,讀音【shǔ yù】,是薯類的一種,發芽的山藥和發芽的土豆一樣,會分泌一種有毒的物質龍葵素致人中毒嗎?

發芽的土豆不能食用,因為發芽的土豆會分泌一種有毒物質叫龍葵素,如果吃多了人體就會急性中毒。作為薯類的一員,發芽的山藥能吃嗎?

發芽的山藥到底能不能吃

事實上,土豆和山藥屬于兩種科目,土豆屬茄科,山藥屬薯蕷科。土豆發芽就會產生一種叫龍葵素的毒素,是種有毒的糖苷生物堿。像花生、毛豆發了芽,也是不能吃的。

但山藥發芽很正常,首先它長在沙土里,本身就會有很多小芽頭。即使山藥發芽了,也不會產生有毒物質龍葵素。只要把發芽的部分挖掉,芽眼處要挖得深一點,用清水泡過,便可以繼續食用。

如何避免山藥發芽

不同品種的山藥,它的休眠期也不一樣,有些放幾天就發芽,有些放兩三個月才發芽,過了休眠期就會發芽。發芽屬于正常現象。為了避免山藥發芽,可以把山藥放在冰箱冷藏保存,就不容易發芽,但溫度過低也容易腐爛,最佳保存溫度是5℃—10℃。

山藥發黑能吃嗎?

因發霉而變色的山藥是不能食用的,但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。如果不想山藥被氧化,建議去皮后放到水里泡著,如果在熱水里泡著,不僅可防止被氧化發黑,還能中和山藥中使人手發癢的生物堿,減少用手抓時的過敏反應。

所以,不論是山藥或者紅薯等食物如果發了黑,就不要再食用了。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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