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饅頭在做時要注意什么

饅頭在做時要注意什么

相信大家都會有和小編同樣的感覺,無論我們多努力地按照做饅頭的步驟來,我們做出來的饅頭總是會有些小瑕疵,要不就是饅頭表面塌陷了,要不就是饅頭看起來不夠白,要不就是饅頭發(fā)硬、掉渣,等等,反正就總是讓我們的努力看起來徒勞無功就是了,這讓我們很是挫敗。

但經(jīng)過了無數(shù)次的失敗和嘗試后,小編學習了一些應對這些問題的解決方法,終于做出了滿意的饅頭,在這里就跟大家來分享,希望大家也能如愿地做出完美的松軟可口的饅頭。

1、饅頭的表面易塌陷:①成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使面團內外形成均一整體;②面團醒發(fā)速度太快,可降低面團發(fā)酵溫度;③蒸汽不旺,可旺火急蒸;④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發(fā)面;⑤面粉質量差,筋力不夠,可采用中筋面粉。

2、饅頭過于膨脹蓬松:①醒發(fā)時間過長,可縮短醒發(fā)時間;②面粉筋度不夠,可采用筋力強的中筋面粉;③酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量。

3、饅頭表面不白:①面粉質量差,可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶;②成型不好,成型時要保持面團表面光潔,可適當壓面,撒些干粉。

4、表皮無光澤、起皺或開裂:①醒發(fā)速度太快,可降低發(fā)酵溫度;②蒸汽不足,可用旺火急蒸;③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次;④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶。

5、做出來的饅頭老化、發(fā)硬、掉渣:①面粉質量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶;②饅頭成型時水分不足,可適量用水;③攪拌不足,可充分攪拌,使面筋形成網(wǎng)絡;④發(fā)酵不足,可選用發(fā)酵力強的安琪酵母。

6、饅頭里面很粗糙:①面粉質量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶;②面團發(fā)酵時間過長,溫度高,可縮短發(fā)酵時間,降低發(fā)酵溫度;③攪拌時撒手粉太多,可少撒手粉。

7、發(fā)酵很慢:①酵母量少或活力下降,可適當加大酵母用量,注意酵母低溫保存;②和面時面團溫度較低,醒發(fā)溫度不夠 和面時可用溫水;③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量。

8、表皮起泡:①醒發(fā)濕度太大,可降低醒發(fā)濕度;②成形時有氣泡,可成形操作時盡量趕出氣泡;③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面。

9、饅頭體積?。孩倜娼畈粔颍筛挠弥薪蠲娣?;②酵母用量不夠,可增大用量;③發(fā)酵時間不夠,可延長發(fā)酵時間。

10、表皮起皺、收縮:①面粉筋力太強;②發(fā)酵過度;③面團未松弛。

11、饅頭沒有發(fā)起來,成死面,這是因為和面水溫過高,將酵母燙死,所有我們可用溫水和面。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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