魔芋燒鴨是地道的川菜，川菜想要做得好吃，首先在食材上就要下功夫，讓我們來(lái)看看魔芋和鴨肉應(yīng)該如何挑選吧。

【挑選魔芋】

1、看顏色，魔芋正常的應(yīng)該是呈黃白色的，顏色一般來(lái)說(shuō)比較自然，而那些顏色過(guò)于白的魔芋是添加色素導(dǎo)致的，這種就不要買(mǎi)了哦。

2、按彈性，好的魔芋應(yīng)該是隔著包裝就能捏出彈性的感覺(jué)，而且不容易捏碎，而好的魔芋絲也應(yīng)該是很有彈性的，不容易折斷，打開(kāi)包裝后還能看到很長(zhǎng)的線條。

3、聞氣味，魔芋本身是帶一些腥味的，這種是正常的。

【挑選鴨肉】

1、看顏色，挑選鴨肉的時(shí)候，看看鴨的體表是否光滑呈乳白色，切開(kāi)后切面呈玫瑰色的就是優(yōu)質(zhì)的鴨肉，如果看到鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，說(shuō)明是不新鮮的。

2、聞味道，好的鴨肉應(yīng)該是香味四溢的，如果聞到從鴨子腹部出來(lái)的腥味兒甚至異味，說(shuō)明是已經(jīng)變質(zhì)的鴨子。

3、看體形，新鮮而優(yōu)質(zhì)的鴨子一般是扁圓形的，鴨腿上的肉摸上去很結(jié)實(shí)，而變質(zhì)鴨肌肉摸起來(lái)軟而發(fā)黏，腹腔有大量霉斑，這種肯定是不能吃的。