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怎樣辨別石磨面粉

怎樣辨別石磨面粉

  石磨面粉與普通面粉有哪些區別呢?食品安全指數越來越重要的現代,不少無良廠家在制作面粉的時候摻入了不少不利于人體健康的材料。讓人們懷念起石磨面粉的天然與健康,那么到底怎樣辨別石磨面粉?小編手把手教你挑選正宗石磨面粉!

  1、看顏色:最白的石磨面粉,色澤也是微微透黃,決不會產生熒光。有的石磨面粉顏色也會稍黑,那是小麥品種不同和研磨過程中麥子過干造成的,含麩量稍多,更有營養,不影響食用。其他面粉則白的透出藍熒熒的色澤。蒸熟的石磨面粉面食,顏色微黃,細看表皮上還有細細的麩星,這是優質膳食纖維,其它面粉則沒有。

  2、品味道:石磨面粉保留了麥胚芽,研磨中不發熱,做成面食,麥香味非常濃。機械面粉則在研磨前剔除了麥胚芽,研磨中產生熱量至面粉夾生,所以加工成面食后面味很淡。石磨面粉制作面食后,勁道、松軟,還不粘牙,剩下的面食也不會粘牙。其他面粉加工的面食根本做不到。

  3、經過冷凍:做饅頭蒸熟后冷凍,石磨面粉的饅頭加熱后,跟新的一樣松軟、有面味、不粘牙。機械面粉的饅頭再加熱后,就會粘牙沒面味。

  4、包水餃:用石磨面粉包水餃,出鍋后撈到一個大碗里,不晃動,等到涼透了,水餃也不粘皮子,還能一個一個的分開而不破損。即使加了增筋劑的所謂高檔的水餃專用粉,也根本做不到這一點。

  【石磨面粉PK普通面粉】

  (一) 從工藝設計看

  石磨面粉采用科學勾槽的石質磨盤,在低速度、低溫度的狀態下研磨而成,它的面粉產量相應也比較低。石磨機轉速20轉/分鐘,溫度45度,并且皮心并重的制粉工藝,使小麥在研磨中的遍數大為減少,麥胚的香味、蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養物質完全保留,它不需要任何添加劑,使面粉的質量得到保證;

  現代鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨,皮磨采用排列有序鋼齒輥進行碾壓式的高壓大量取粉,并且磨粉機的運轉速度快、溫度高,速度為500~800轉/分鐘,溫度在120攝氏度、由于鋼輥研磨過于強烈、磨溫太高,造成面粉中的蛋白質等營養物質損失較大,麥胚中的自然香味失去較多,淀粉鏈被損,突出表現是面團的穩定時間較低,迫使廠家不得不加入各種添加劑。

  (二)從色澤方面看

  由于石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維,因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。

  現代鋼磨面粉由于采用高速和高壓力進行大量取粉,研磨過程過于強烈,使面粉中各種營養物質大量損失,面粉的淀粉鏈分子結構受到破壞,面團的穩定時間降低,難以和攏,因此必須加入穩定劑。加之為了迎合人們吃面越白越好的錯誤飲食習慣,加入增白劑、強筋劑(過氧苯甲酰和溴酸鉀工業化工原料)等添加劑。所以面粉顯得非常白皙。

  (三)從口感和味道方面看

  石磨面粉由于在低速度、低溫度狀態下研磨而成,而且磨的遍數少,面筋質、麥胚中的香味(麥香精華)等得以保留。用石磨面粉和面時,吃水多而且面和好后醒面的時間短,無論拉、扯、搓,面條都能保持柔韌且不斷,面條或面片煮熟后,口感柔韌且筋道。用石磨面粉做成的各種面食,麥香味很濃,口感好,有嚼頭。

  其他面粉由于有添加劑、增白劑,面粉中胡蘿卜素等受到破壞,面粉顯得過于白皙,和面時,吃水少,面團色澤無變化,如含強筋劑(溴酸鉀)過多,面很難搟開。面煮好后,看著好看,吃起來也筋道,但卻沒有麥香味。
* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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