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什么是高筋面粉?

什么是高筋面粉?

高筋面粉簡稱高粉,也被稱為強力粉,蛋白質含量約在11.5%以上,它的含水量約有14%,蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,通常適用于制作吐司、面包、面條、春卷皮、油條等,需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心。

與其他低筋面粉和中筋面粉相比,高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。

如果找不到低筋面粉,可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配,也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調配成低筋面粉。

除了可以作為糕點之類的原料,填飽口腹之外,還具有養心、益腎、除熱、止渴等功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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