低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉,其實(shí)和我們?nèi)粘I钪械牡案夥邸⒏恻c(diǎn)粉相似,不過(guò)蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉,還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉,其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等,做海綿蛋糕也選用低筋粉,因?yàn)榈徒罘蹮o(wú)筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。同時(shí),低筋面筋的蛋白質(zhì)含量低,筋性較弱,若只以低筋面粉為材料,油炸起來(lái)表皮會(huì)較為柔軟,不像使用面包粉那樣的酥脆,通常會(huì)和太白粉一起調(diào)和為面煳裹在雞肉外皮上,再下鍋油炸,可以保住食物的水分不至于散失。
如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(千萬(wàn)不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多)和玉米淀粉4:1的比例調(diào)和而成。如果想更低筋再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉,可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配,也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。
低筋面粉除了可以作為糕點(diǎn)之類的原料,填飽口腹之外,還具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。