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什么是低筋面粉

什么是低筋面粉

低筋面粉簡稱低粉,其實和我們日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉,還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的面粉,其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等,做海綿蛋糕也選用低筋粉,因為低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。同時,低筋面筋的蛋白質含量低,筋性較弱,若只以低筋面粉為材料,油炸起來表皮會較為柔軟,不像使用面包粉那樣的酥脆,通常會和太白粉一起調和為面煳裹在雞肉外皮上,再下鍋油炸,可以保住食物的水分不至于散失。

如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多)和玉米淀粉4:1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉,可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配,也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調配成低筋面粉。

低筋面粉除了可以作為糕點之類的原料,填飽口腹之外,還具有養心、益腎、除熱、止渴等功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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