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低筋面粉的做法大全

低筋面粉的做法大全

低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的面粉,通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。低筋面粉的做法大全,一起來看看吧。

1、藍莓派

材料:

派皮:低筋面粉80g、黃油50g、杏仁粉15g、糖粉15g、蛋黃1個

派餡:淡奶油75ml、雞蛋1個、低筋面粉10g、藍莓果醬適量、檸檬汁5滴

做法:

(1)派皮:黃油軟化后加糖粉,用打蛋器打發至體積蓬松,顏色變淺。倒入半個蛋黃,繼續打發至蛋黃與黃油完全混合

(2)低筋過篩后和杏仁粉一起倒入1步驟,用手揉拌成光滑面團,將面團冷藏半小時以上,有條件的話冷藏4個小時以上。

(3)冷藏好的面團,取出,拿保鮮膜鋪底,放上面團,再蓋一張保鮮膜,用搟面杖搟至合適大小(可以防止粘,整形容易。)

(4)撕去一張保鮮膜,無保鮮膜的一面朝下鋪在派盤里,輕輕按讓它貼合模具。搟面杖搟去多余邊后,撕去另張保鮮膜。

(5)扎孔,烤箱提前預熱,165°15分鐘,至派皮呈金黃色。開烤時,就可以開始做派餡

(6)(派餡)所有材料加半個蛋黃,倒入大碗,用手動打蛋器攪拌,再過濾一遍。派皮烤好拿出,倒入(派餡)倒8分滿。中層烤箱160°-15分鐘。無流動感,表示已經凝固。可出爐。

(7)抹上藍莓醬,點綴上藍莓。冷卻不燙手即可脫模具。此配方是6寸派模。

2、原味松餅

材料:低筋面粉100g、砂糖30g、泡打粉5、牛奶70g、雞蛋60g、黃油20g

做法:

(1)將低粉、泡打粉和砂糖過篩混合,放入碗里

(2)黃油用微波爐融化成液態,將牛奶、雞蛋和黃油放入另一個碗中,用打蛋器攪勻

(3)在(1)的碗里放入(2),不停攪拌至沒有粉感為止

(4)攪拌方法:先從中心開始以小圓1秒1圈的方式慢速拌勻,然后慢慢加大畫圈范圍,直到碗周圍的粉都拌進面糊內,以大圈用力攪拌5-6下。注意:此時有結塊殘留也沒關系,切勿攪拌至順滑。

(5)平底鍋/松餅機涂黃油,用廚房紙巾擦去多余的油份,將面糊分成3份圓形,小火慢慢烤。當正面開始變干燥時即可反面

3、油酥餅干

材料:低筋面粉100g、黃油70g、蛋黃1個、細砂糖45g

做法:

(1)黃油切成小塊軟化后,加入細砂糖,用打蛋器打發至顏色變淺,體積蓬松

(2)加入蛋黃,繼續打發片刻

(3)打發后的黃油如圖所示。低筋面粉過篩入黃油里

(4)用橡皮刮刀拌勻,使面粉和黃油完全混合,成為濕潤的面團

(5)將面團揉圓壓扁,放在兩張油紙或保鮮袋中間,用搟面杖搟開成為厚度約0.6-0.7cm的面片(搟得要比一般的餅干厚,放在兩張油紙中間搟開,面團就不會粘搟面杖和案板了)

(6)搟好后撕掉表面的油紙,用刀先裁掉面團不規整的部分,使它成為長方形,然后在切成小的長方塊

(7)把切好的餅干擺在烤盤上。每塊餅干中間要留出足夠的距離。裁下來的多余面團可以揉圓以后再次搟開使用。

(8)將烤盤放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤14分鐘左右

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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