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高筋面粉的做法大全

高筋面粉的做法大全

高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。高筋面粉的做法大全,一起來看看吧。

1、小清新抹茶歐包


材料:高筋面粉200g、白砂糖35g、抹茶粉7g、牛奶100g、鹽3g、酵母3g

做法:

(1)高筋面粉、抹茶粉分別過篩,放入一個較大的容器內。

(2)再放入其他的所有材料。用筷子攪拌成絮狀,再用手揉成光滑有彈性的面團。(可以用面包機揉面,不需要完全階段)

(3)容器內撒上薄薄一層面粉,放入揉好的面團,在溫暖處發酵約一個小時,使面團兩倍大,扒開后能看見蜂窩組織。

(4)發酵好后,把面團分成兩份,分別揉成橢圓形,放在鋪上烘焙紙或錫紙的烤盤上。面團表面噴水,再次發酵半小時。

(5)用刀片在面團表面割上自己喜歡的條紋。(如果表面很濕,就撒一層薄薄的面粉上去,用鋒利的刀片快速割。)再次噴水,撒上芝麻。再發酵二十分鐘。

(6)烤箱預熱200度。把烤盤連同面團放進去,200度烘烤15分鐘,再用220度烘烤5~8分鐘,使表面形成脆皮。

2、芝士面包棒


材料:高筋面粉125g、芝士粉25g、橄欖油7g、鹽1/2小勺、細砂糖2g、干酵母1/2小勺

做法:

(1)將所有配料全部混合在一起,揉成面團。將面團放在操作臺面上用力的揉8-10分鐘,直到面團的表面光滑,感覺充滿彈

(2)把面團蓋上保鮮膜或濕布,放在溫暖的地方發酵40分鐘到1個小時,直到面團體積增加一倍

(3)發酵好的面團,用手壓出里邊的空氣,重新揉成圓形,包上保鮮膜或蓋上濕布,室溫下醒發15分鐘

(4)醒發好的面團,放在撒了面粉的案板上,用搟面杖搟開成為長方形(這個時候可以預熱烤箱了)

(5)將搟好的面團切成寬為1CM的細條。大約切20條左右

(6)將切好的細條擺放在烤盤上,如果細條較短,可以用手慢慢的抻長一些。每根細條的長度約為25CM。將烤盤放入預熱好200℃的烤箱,中層,烤15分鐘左右,直到表面呈金黃色即可出爐

3、巧克力豆餡兒貝果


材料:高筋面粉200g、干酵母3g、砂糖10g、鹽3g、黃油5g、豆沙餡60g、可可粉10g、巧克力碎25g

做法:

(1)在揉面盆中加入砂糖、鹽和水攪拌均勻后加入高筋面粉、干酵母和可可粉。

市售豆沙餡含水量不同,根據面團軟硬程度適當加減水量。

(2)在揉面盆中揉面,使面團聚攏成團后轉移到案板上揉面,揉約7-8分鐘

(3)面團光滑后,加入黃油,繼續揉面5分鐘,使油脂融入面團之中

(4)將揉光滑的面團分割成8等份,分別揉圓,蓋上保鮮膜,松弛10分鐘

(5)將面團搟成15cm*7cm的橢圓形面餅,將巧克力碎片放在面坯左下方。

(6)將面餅從近前向里側按壓卷成條狀,拉抻至15cm

(7)讓沒有放巧克力片的一端粗一些,壓扁壓寬。拿起條狀面坯的兩端,粘合成環狀。

(8)將貝果面坯放在鋪了油紙的烤盤上,發酵約25分鐘(夏季20分鐘,冬季30分鐘)

(9)取一口鍋子燒水,水中加入額外分量的白砂糖(每升水加3大茶匙的白砂糖,加入白砂糖有助于貝果烘焙時上色)。將面坯放入沸水中,兩面各煮30秒。從鍋中撈出面坯,控干水分

(10)烤箱預熱210度,烘烤17-18分鐘

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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