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咖啡豆的烘焙技巧

咖啡豆的烘焙技巧

咖啡豆需要經過炒熟烘焙之后才能釋放出其中的香味成分,咖啡的烘焙實際上就是其內部成分的轉化過程,這個過程也比較復雜。咖啡豆的烘焙是有一定技巧和講究的。正確烘焙后的咖啡豆才能煮出香濃、口感佳的咖啡。接下來,媽網百科就為大家詳細科普一下咖啡豆的烘焙技巧。

技巧一:焦糖化是影響咖啡風味重要因素,由于生豆烘焙時會吸收大量熱能,這時便出現第一次爆烈聲,此時,糖分開始轉化為二氧化碳、水分繼續蒸發,咖啡的芳香會逐漸散發出來,并形成咖啡油脂。此熱解反應可持續到第二爆,但在第二爆完成時,應立刻,并盡快以冷風降低豆子的溫度,這樣便可獲得最高的焦糖化。

技巧二:在烘焙過程中,有些成分也會被碳化掉,形成出不好的苦澀物質,所以,在完成第二爆時,停止加熱便可同時把碳化減到最低了。

技巧三: 咖啡豆在烘焙過程會發出兩次爆裂聲響,第一爆的聲音較低沈,表示開始淀粉開始轉化成焦糖,水分也隨著二氧化碳而蒸發。第二爆裂聲較猛烈尖銳,這是咖啡豆細胞纖維斷裂的聲響,此時就應立刻停止加熱,并盡快以冷風降低豆的溫度。第一爆和第二爆的時間,可以相差很多,所以烘焙不同的豆,都要找出最適合此豆的烘焙條件。大家要注意烘焙過程中的聲音。

技巧四:咖啡豆顏色會隨著持續加溫,由綠色轉成淺褐色,再而呈微量出油的赤褐色,接著大量出油呈發亮的黑褐色。此時,就不可以再烘下去了,否則豆子表面的咖啡油會變干,并會冒出大量煙及焦味。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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