烘焙過的咖啡豆,很容易受到空氣中的氧氣產生氧化作用,使得所含的油質劣化,芳香味亦揮發消失,再經過溫度、濕度、日光等而加速變質。那么,咖啡豆怎么保存呢?咖啡豆的保存要求是密閉、低溫和避光。
如果未開封的咖啡豆可以放到冰箱里,溫度降低,必然咖啡豆的氧化速度變慢。但,咖啡豆若是已開封了,就不建議放到冰箱中了,在影響咖啡重要的元素中,潮濕是對咖啡味道影響最大的,咖啡豆將會吸潮,味道將很大程度的變壞。
當袋裝咖啡豆打開包裝后,一定要把開口折好,并用夾子夾緊,避免咖啡豆與空氣接觸。同時要封好袋口后,把袋子放入不透光的密封罐中儲存,不透光的罐子較能減緩氧化的速度。最后,將罐子放在干燥陰涼的地方儲存。如今市面上不少的專門用來保存咖啡豆的真空罐,價格也比較便宜,是儲存咖啡豆的好用具。
另外,正確的舀取方式也會影響咖啡豆的質量,拿取咖啡豆時,切記用倒的,否則容器里的二氧化碳將會被倒掉,再生勢必越來越難。正確的做法應該是使用長勺,伸到容器底部撈取豆子,如此才不致于使二氧化碳快速流失。