豆腐皮炒白菜是一道家常不過的小炒，要炒得好吃，食材是否新鮮很關(guān)鍵，那么豆腐皮炒白菜的食材怎么挑選呢？下面我們來了解！

豆腐皮怎么挑選呢？

豆腐皮由黃豆制成，聞起來有豆香味。沒有氣味的豆腐皮，質(zhì)量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。豆腐皮以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質(zhì)量較差的豆腐皮顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。有些豆腐皮，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質(zhì)產(chǎn)品。買回家的豆腐皮，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質(zhì)量較好。好豆腐皮用溫水泡過后，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。

那么新鮮的白菜要怎么挑呢？

把白菜梗掰開，菜筋稀疏，則易爛，菜筋多而密，則不易爛。挑選白菜時，不要將菜梗去凈，因?yàn)椴斯I養(yǎng)豐富，維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的含量都比菜心高，而且能夠保護(hù)菜心。