山藥豆在炎熱的夏天或者是高溫的環(huán)境下長時間儲存就容易發(fā)芽，這就跟土豆發(fā)芽是差不多的道理，那么，山藥豆發(fā)芽能吃嗎？關于這一問題，不同的人有不同的看法。我們一起來看看。

有些人認為山藥豆即使發(fā)芽了也不含龍葵素，所以吃了不會像吃了發(fā)芽土豆那么嚴重，因此山藥豆發(fā)芽也能吃。有些朋友則認為，山藥豆發(fā)芽不能吃了。因為山藥豆發(fā)芽，就說明山藥已經開始新的生命過程了。一旦發(fā)芽，山藥豆就要開始生根。在這個過程中山藥豆的營養(yǎng)物質在生長激素的作用在開始發(fā)生物質轉化，并伴發(fā)對動物包括人身體有毒的物質的生成。所以山藥豆發(fā)芽后應該盡量避免食用。

營養(yǎng)學專家建議，山藥豆發(fā)芽之后雖然沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥豆本身所包含的營養(yǎng)元素在發(fā)芽的過程中也有所變化，營養(yǎng)價值有所下降，所以沒有新鮮的那么有益。對于腸胃功能較弱的朋友來說，吃了發(fā)芽的山藥豆還可能會引起腹瀉，所以建議大家最好還是吃新鮮的山藥豆吧。