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麻蝦醬怎么吃

麻蝦醬怎么吃

麻蝦醬怎么吃呢?其實吃法還蠻多的,可以炒空心菜,可以蒸蛋,可以蒸豬肉等等。但媽網百科今天在此推薦的卻不是這些,而是在平凡中又惹人愛你的麻蝦醬豆腐,下面來看看其具體做法:

材料:豆腐250g、蝦醬30g、韭菜50g、食鹽5g、蒜5g、花椒5g、植物油5g

步驟:

1、豆腐用刀切成大小均等的見方塊

2、鍋內放入足量冷水,將切好的豆腐塊放入鍋中,開大火讓豆腐與水同時加熱,待水溫上升到90度左右時,轉小火恒溫加 熱

3、待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度時,把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用

4、炒鍋放火上燒熱,倒入適量的植物油,加入1/2湯匙蝦醬

5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的簡單做法:把花椒放在碗中,沖入熱開水浸泡片刻,使花椒的香味溶于水中,水色由 白變成棕紅色)

6、稍煮片刻,使蝦醬被花椒水稀釋

7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里,用鏟子翻炒均勻,使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹,中火加熱至蝦醬表面產生大量 的氣泡

8、韭菜或小蔥洗凈切成小段,大蒜去皮切片

9、往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調味即可出鍋

小提示:

1、在烹調前將豆腐放在水中焯一下,可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味;

2、焯豆腐時要將豆腐與水同時放入鍋中,同時加熱,這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎,且豆腐的中心不會出現空洞;

3、且加熱的過程中要注意火候的把握,要將水加熱至90度后就改微火恒溫加熱。如果是水開,火旺也會使豆腐中間出現 空洞;

4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡,這樣在烹飪時豆腐松散,不會粘連在一起;

5、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油,蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時放入,會提升菜品的香味;

6、蝦醬本身已經很咸,做這道菜不需另外的調味料。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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