豆腐腦的鹵汁一般都用各種食材與香料一同熬制而成，與豆腐腦本身一樣具有一定的營(yíng)養(yǎng)成分。豆腐腦鹵汁的營(yíng)養(yǎng)有多豐富，就要看里面到底加了哪些食材了。常見(jiàn)的鹵汁原材料有黑木耳、豬肉、蝦仁、雞蛋等等，這些材料都有本身都營(yíng)養(yǎng)豐富，加入鹵汁中可以讓豆腐腦口感和營(yíng)養(yǎng)都更好。

香菇：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。

黑木耳：富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有延緩衰老、美容養(yǎng)顏、防治缺鐵性貧血、預(yù)防癌癥等相當(dāng)多的功效和作用。專家建議日常家庭一周最好食用2次黑木耳，達(dá)到強(qiáng)身保健的效果。

豬肉：是一種營(yíng)養(yǎng)十分全面的食物，除了蛋白質(zhì)和脂肪以外，鈣、磷、鐵、血紅蛋白等都是對(duì)我們?nèi)梭w十分重要的養(yǎng)分。

蝦仁：高蛋白，低脂肪，所以經(jīng)常被列入減肥餐單中。蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、味道鮮甜可口，含有維生素、磷、碘、鉀、鈣等微量元素，對(duì)于病人康復(fù)，很有幫助。

雞蛋：雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能補(bǔ)充所有人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，因此雞蛋也是最常見(jiàn)、最必不可少的滋補(bǔ)佳品。多吃雞蛋可健腦益智、防止動(dòng)脈硬化、防癌、美容、延緩衰老等。

另外，制作豆腐腦鹵汁時(shí)放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚樸、茴香等十多位藥物，不但能增添香味口感，還具有健胃、順氣、促進(jìn)食欲之功能。