扁豆炒蝦醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，其中不僅含有扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有蝦醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下面歸納了幾點(diǎn)：

1、扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

2、扁豆含有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3、扁豆中還含有血球凝集素，其具有消退腫瘤的作用。因此腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

4、蝦醬富含的蛋白質(zhì)。由于蝦醬的主要原材料是小蝦，而蝦中富含蛋白質(zhì)，因此理所當(dāng)然蝦醬中也富含蛋白質(zhì)。吃蝦醬能補(bǔ)充人體所需要的蛋白質(zhì)，然后保障人體新陳代謝的正常運(yùn)行。

5、蝦醬含有維生素A。補(bǔ)充維生素A對(duì)人體的視力有著十分好的益處，對(duì)于常年在電腦前工作的白領(lǐng)媽媽們來(lái)說(shuō)，可以適量食用蝦醬保護(hù)視力的哦。

6、蝦醬含有鈣、鐵、曬。補(bǔ)充鈣元素，能促進(jìn)骨骼發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；補(bǔ)充鐵元素，可以預(yù)防缺鐵性貧血；補(bǔ)充曬元素，可以預(yù)防癌癥的發(fā)生。

7、蝦醬中含有蝦青素。蝦青素是迄今為止最強(qiáng)的一種抗氧化劑，被稱為超級(jí)維生素e，蝦醬越紅說(shuō)明蝦青素越多。