想要了解紅燒大雁肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,那么就要從大雁的生活習(xí)性和食物來(lái)說(shuō)起。大雁本身是主要以植物莖、葉、種子為食的,因此疾病少,飼養(yǎng)成本低,是典型地草食性動(dòng)物,其肉質(zhì)是非常安全的。大雁在飛翔過(guò)程中,使其體內(nèi)的脂肪燃燒殆盡,因此沒(méi)有肥油,從而促進(jìn)了肌肉里的活性物質(zhì)和耐寒、耐力及其它營(yíng)養(yǎng)素的合成,充分地賦予了它極高的營(yíng)養(yǎng)藥用價(jià)值。
總的來(lái)說(shuō),大雁肉是一種理想的高蛋白、低脂肪保健食品,其所含的蛋白質(zhì)和人體必需的礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵等含量非常高。每100克大雁肉中卵磷脂含量高達(dá)4.7-8克,脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克,蛋白質(zhì)20.98克,脂肪11.62克,磷196.5毫克,鈣48.05毫克,鐵8.71毫克,鋅1.36毫克,硒17.68微克,無(wú)機(jī)鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。食用大雁肉還具有一定的抗癌功效,因此,大雁肉也被世界衛(wèi)生組織列為綠色食品之首。