炒鱔魚絲是一道十分簡單的家常菜，在喜歡吃鱔魚的家庭一定會經常炒制這道美味菜肴，鮮嫩的鱔魚沾上一些淀粉之后變得更加嫩滑，而青紅椒的搭配既增加了產品的色澤，更主要是讓味道充滿辛香氣息，是一道下飯菜，還是來看看具體是怎么做的吧！

準備材料：鱔魚、青椒、紅椒、淀粉、洋蔥、生姜、雞精、料酒

做法：

1、把鱔魚洗凈后切掉頭部，去掉里面的魚骨，切成絲狀；

2、把鱔魚絲放入碗中，加入適量淀粉、料酒、食鹽攪拌均勻，腌制一段時間；

3、將青紅椒切絲，洋蔥切絲備用；

4、在鍋中放入適量食用油，把鱔魚絲放進去滑油，變色后撈出瀝干；

5、取出鍋中的油，留適量下姜絲炒香，加入青紅椒絲和洋蔥絲爆炒；

把滑過油的鱔魚絲倒入鍋中一起翻炒，加入料酒、食鹽、醬油、雞精等調料，翻炒均勻即可。