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大雁的做法

大雁的做法

大雁肉是野味中的臻品,營養價值非常高,大雁的做法也很多,可以清燉、熬湯、紅燒等等。烹制大雁最經典的做法當屬燉,大雁的肉非常鮮,燉食也能很好的保留其中的營養元素,更加健康。下面,一起來跟著媽網百科學做大雁肉吧!

木耳雁肉湯

材料:雁1只,木耳25克,料酒,精鹽,胡椒粉,蔥,姜,雞清湯,雞油,豬油

1、將雁去毛,去內臟,斬去腳爪,洗凈放入沸水鍋中氽一會,撈出后斬塊。

2、燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香,放入雁肉塊煸炒,撈出洗凈。

3、鍋中放雁肉,蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉,注入雞湯,燒煮至肉熟爛,揀去蔥、姜,放入木耳,燒開淋上雞油即可裝入湯盆。

紅燒大雁肉

材料:大雁肉一盤,無花肉適量,蔥段,青蒜絲,姜片,料酒,醋,醬油,食鹽少許,干辣椒適量,味精

1、先將洗凈切好的大雁肉塊煮抄一遍撈出。

2、端上火,放入適當的無花肉煉出油,煉到一定程度時再加入大雁肉。

3、燒至二三成時放入鹽、大料、花椒,續繼炒。

4、燒至七八成熟時將再料酒、味精、醬油、干辣椒、蔥、蒜、姜、加入其中再爆炒一會。

5、加入適量少許開水,然后蓋上鍋蓋,再轉用小火燜透后,再上大火收干水分就可以了。

腐乳燉雁

材料:雁肉100克,腐乳(紅)25克,大蔥10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,鹽4克,味精2克,料酒20克,白砂糖5克,陳皮10克,胡椒粉1克,蠔油10克,香油5克,豬油(煉制)50克

1、將雁肉洗干凈切塊,放入沸水鍋中氽一下,撈出瀝干水分。

2、分別將蔥、姜、蒜切末。

3、紅腐乳放碗中攪拌碎,加入清水、料酒調勻成腐乳汁備用。

4、將炒鍋置于旺火上,加入豬油,燒至七成熱時,放入蔥末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味。

5、加入高湯(500克)燒沸,放入雁肉塊、料酒、精鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蠔油和清水500毫升攪拌均勻。

6、燒沸后撇凈浮沫,改用中小火燉至雁肉熟軟入味,用旺火收濃湯汁,淋入香油出鍋即可。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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